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Vegetarian Egg Buffet Casserole
Ingredients:
- 1 14 ounce package Gimme Lean Sausage
- 6 eggs or egg substitute
- 1 tbsp onion, chopped
- 1 1/2 cups milk, soy milk or rice milk
- 1/2 to 3/4 cup shredded cheddar cheese or soy cheese
- approximately 4 slices whole grain bread
- 1 tbsp cooking oil or spray
Preparation:
In a skillet, sautee Gimme Lean Sausage in cooking oil or spray for about 5 minutes, until lightly browned. Layer sausage in the bottom of a 9″x 9″ pan. Cut bread slices into 1 inch strips and layer them across the sausage.
In a small bowl beat the eggs and milk. Pour egg mixture evenly over the bread slices. Sprinkle with shredded cheese.
Cover and refrigerate overnight.
Bake uncovered in a 350 degree oven for 35 to 45 minutes until golden on top.
Serves: 6
Per serving: Fat-11g, Fiber-2g, Sodium-640mg, Carbohydrates-21g, Protein-21g (soy protein 8g), Calories-270.
Quick and Easy Cheesy Pasta and Bean Casserole.
Ingredients:
- 1 16 ounce package penne pasta
- 1 14.5 ounce can diced tomatoes
- 2 16 ounce cans kidney beans, drained and rinsed
- 1 26 ounce jar spaghetti sauce
- 2 cups shredded mozzarella cheese
Preparation:
Preheat oven to 375 degrees.
Prepare pasta according to package directions. Drain and return to saucepan.
Stir in diced tomatoes, kidney beans and spaghetti sauce. Transfer to 2-quart baking dish and top with shredded mozzarella. Bake until cheese is melted and golden, about 40 minutes.
Yacu Chupi
Ingredientes Para 6 personas:
¼ Kg de papas blancas peladas y picadas en cubos.
½ atado de perejil picado
4 Cdtas de ghee o aceite vegetal
2 cdtas. de sal
Preparación:
En una olla hierva ½ Lt. de agua agregue las papas peladas y picadas en cubos deje sancochar, pero que no se deshagan.
Finalmente agregue el ghee o aceite vegetal, todo el perejil picado y sal al gusto.
Ensalada de Pepino con Palta y Papas Fritas
Ingredientes Para 4 personas:
1 Pepino mediano2 Paltas
200 ml de crema de leche
¼ kg. de tomates
½ kg de papa blanca
2 cdtas. de sal
Pimienta y comino al gusto
Preparación 1:
Pelar y cortar las papas y ponerlas a freir.
Pelar la Palta (Abacate) y corte a lo largo en 8 partes iguales.
Cortar los pepinos en rodajas.
Cortar los tomates a lo largo en 8 partes iguales
Preparación 2:
En un bol vierta la crema de leche, agreguele la sal, comino y pimienta al gusto, mezclelo moderadamente, luego agregue los tomates y pepinos revuelvalos por unos instantes y finalmente aguegue la palta.
Sirvalo junto a las papas fritas
Puede servirse tambien con arroz.
Paella Catalana
Ingredientes:
- 1 cebolla (cortarla al medio y filetear bien finito)
- 4 dientes de ajo (picadito)
- 2 tazas de tomate natural (podes rallar los tomates o bien pasarlos por la procesadora haciendo puré)
- 400 gramos de arroz integral (lavado y dejado en remojo, una hora aproximadamente.)
- sal marina a gusto
- una pica de jengibre
- una medida de azafrán
Importante “tener una paella de unos 30 cm. de diámetro o bien una sartén de ese tamaño”.
Preparación:
Preparación de la salsa: (hacer la salsa en la paella o sartén a trabajar)
Reogar la cebolla y luego agregarle el ajo, cuando estén doraditos agregarle el tomate natural, cocinar un ratito y luego agregar la sal, y una pizquita de jengibre.
Preparación del arroz:
Cuando la salsa esté bien sabrosa, agregar el arroz (colado) y revolver e ir impregnando la salsa y el arroz, agregar agua hirviendo hasta cubrir el arroz y después a medida que se va consumiendo seguir agregando para que no se pegue, bajar el fuego a mediano, agregarle una medida de azafrán y revolver con cuchara de madera, se cocina en 40 minutos dependiendo del arroz, pruébelo de vez en cuando hasta lograr que el arroz esté blando, cuando llegue ese momento debe dejar consumir el agua.
Preparar una tabla de madera y colocarle una tela o repasador mojado por arriba. Cuando apaga el fuego porque finalizo la cocción coloque la paella arriba del repasador mojado que ayudara a terminar de evaporar el agua.
CAFÉ DE SOJA
· Poroto de soja, ½ kg
Preparación:
1. Colocar los porotos en una placa seca y llevar a horno de temperatura media para que se tuesten, revolviéndolos de vez en cuando hasta que tomen un color tostado pero no quemados (durante 40 minutos aproximadamente).
2. Moler con molinillo de café o procesar y utilizar, calculando 1 cucharada de té por pocillo, la que se agrega al agua a punto de ebullición. Agregar, dejar reposar y servir.
BATIDA CON LECHE DE SOJA
Ingredientes:
· 4 tazas de leche de soja
· 6 bananas
· 1 cucharada (de las de sopa) de miel
· 1 cuhcharada (de las de sopa) de jugo de limón
· 1 cucharada de azúcar vainillada
Preparación:
1. Licuar la leche con las bananas
2. Mezclar los demás ingredientes
3. Juntar todo, colocar pedacitos de hielo y servir
